小型酒店的早餐,大多是自助餐。我们可以根据如家连锁酒店的早餐食谱,来为其配置一下厨房设备。
1、早餐食物种类
饮料:牛奶、豆浆、咖啡、果汁、红茶/绿茶等。
面食/点心:面包、包子、馒头、油条、蛋糕、松饼等。
主食:炒面、炒饭、炒年糕等。
粥类有白粥、小米粥、绿豆粥等,鸡蛋、煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋等。
冷菜三种以上,必须有一种荤菜。热菜两种以上,必须有一种荤菜。还有酱菜三种以上,水果(西瓜、西红柿等)两种以上。
2、厨房设备配置
根据早餐食谱我们可以推断,其厨房设备配置应该有:提供热水的开水器,打豆浆的豆浆机,做果汁用的榨汁机,冲泡咖啡用的咖啡机,蒸包子、馒头用的蒸箱、炸油条用的炸炉。如果面包和点心是自己做的,需要配置木面案、打蛋机、和面机、醒发箱、烤箱。如果要做葱油饼、鸡蛋饼、大饼等,还需要用电饼铛。
还有炒菜、炒面等用的炒炉,煮粥、煮蛋用的低汤灶,还有切配用的工作台,保存食物用的保鲜柜、大冰箱,清洗水果、蔬菜、肉类用的水池。
另外还有做土司面包用的多士炉,切割用的绞肉机、切片机,以及烟罩、隔油池等。
自助早餐,还需要自助餐设备:果汁鼎、布菲炉、暖粥煲、展示架等。
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