兰州牛肉面的面条精细劲道，用的大多是当地一种叫“禾尚头”的小麦制成的面粉。
还有一味秘方是必不可少的，兰州清汤牛肉面，在揉面的过程中讲究“三遍水，三遍灰”，兰州清汤牛肉面。这“灰”指的是蓬灰，蓬灰就是用戈壁滩上的蓬灰草烧制出来的一种碱，加进面团里，是面团充满韧劲，方便之后将面团拉制成不同粗细的面条。
揉面小伙子是团队里体力棒的：他将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔，兰州清汤牛肉面、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，老法说：九九八十一遍揉。
从如发丝般的“一窝丝”到像皮带一般宽的“大宽”，产生了十几种不同粗细的面型，极大地增强了喜欢不同口味的客人对于兰州牛肉面的专属体验。 选择陇尚合牛肉面加盟，安心创业。兰州清汤牛肉面
兰州牛肉面的正确吃法就是，端个牛大碗蹲在街边，专心致志，头埋在碗里，吸哩呼噜连汤带面几分钟吸入胃中，嘴一擦，碗一撂，起身走人。有好多次我看见对面的上海小姑娘把面条在筷头上绕了好几圈，才一根一根开始吸，总有一股上前指导吃面的冲动。兰州牛肉面在兰州也叫“牛大”，一则是牛大碗的简称，二则听起来比较霸气，但“牛大”的叫法也道出了牛肉面的真谛，吃面一定要面少、汤多、碗大，如果面多汤少，整上满满的一大碗，汤都没处添了，那是农民兄弟的吃法，要的是量足实惠，蹲在街边，狼吞虎咽、迅速结束战斗，吃饱跨上电瓶车飞奔而去为了干活儿有力气。如果面少汤多，一碗就一筷头儿面，满满的一碗汤，就象南方的功夫茶一样，一根面一根面细细品尝，吃完了再要一碗也是一筷头儿面一大碗汤，再细细品尝，也不嫌费钱，那是文人客品茶饮酒的吃法。青海蔬菜牛肉面加盟网站想加盟拉面就找兰州陇尚合。
刚到兰州，住所安顿好后，约下午两点，直奔附近的磨沟沿牛肉面总店。这家店近几年名气很大，离黄河不远。还没进店，远远就看到不少人守着店外的小桌子在吃面。进得店来，档口排起了长龙，蜿蜒几十米，因正是黄金周的尾声，游客不少。其实这些游客不大明白，牛肉面是不能下午吃的。一般来说，这时候的牛肉面品质已经下降，主要是汤浑了，面塌了，所以兰州的一些牛肉面店下午两三点就打烊了。牛肉面应该早上吃，那时候的汤鲜，拉面的小伙子们状态也比较好。一位朋友说过，磨沟沿在兰州牛肉面界能排**。食得一碗后，没有惊艳，牛肉可以，但面拉得粗细不匀。汤总归都是鲜的。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿，分别为牛肉汤、白萝卜片、辣子油和蒜苗子。
小时候，我垂涎于这碗面，但只有在考出好成绩时，父母才会给三两粮票，两毛八分钱，去饕餮一顿，犹如经书里的圣节。多数日子，我含着满嘴的涎水，走过面馆时，万念俱灰。——清贫岁月里的食物，在记忆的沟回里深埋，像陈年的老酒，越发浓香，越发勾人。惜乎，我们再也看不见一根水淋淋的黄瓜上，刚枯萎的花蕊，刚退隐的毛刺。再也嗅不到新一季的麦香，初春时蒸进馒头里的槐花和榆钱儿，卷进锅盔里的野玫瑰……。自然猎猎生寒，人心，已被典押于对过往的抒怀里，沉重如磨。那时，我常常看见一日的买卖停当后，厨师们坐在门端里，手执铁锤，在敲打一块块黝黑的石头。石头嶙峋狰狞，大小不一，仿佛刚从古代的山崖上劈伐下来，在飞溅的火花下离析，带着旧年代里的密码。我不明白这干人在做什么，个个像艺术家，在凿试，在剥离。碎裂的石块，渐渐被碾压成了粉末，再丢进滚沸的铁镬里，在炉火上烧煮。刚刚还清亮亮的一锅汤，被煮成了泥黑的水，脱胎换骨，戽干，晾凉，珍存。加盟兰州牛肉面看准兰州陇尚合牛肉面加盟。
牛肉被切成牛肉粒洒在面里，吃得不过瘾可以单独买一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加卤蛋，这叫”肉蛋双飞“。奈何还没有等肉蛋出场，一碗面我就完全吃饱了，嗝~面吃得差不多了，端起碗轻轻吹开上面的辣椒油，一口清汤下肚，暖胃又暖心，这时候就只想用兰州话说一句“满福滴很呐！”兰州的清晨是从一碗牛肉面开始的，牛肉面馆六点便开门营业，牛肉面成了早起外出的兰州人出门前必吃的食物，仿佛象征着一种仪式感；中午不知道该吃什么的时候，兰州人总会用一碗牛肉面喂饱自己的胃，不用考虑不用纠结，经济实惠好吃能吃饱，这便是对兰州牛肉面比较好的评价；牛肉面馆也是夜归人的深夜食堂，当热闹的饭局散尽，觥筹交错之后，总想一个人去吃点什么，这时候的牛肉面，不仅安慰了自己的胃，也安慰了自己的灵魂。兰州牛肉面加盟，选择兰州陇尚合牛肉面轻松创业不会错。新疆红烧牛肉面加盟费
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